Impostare l’ICON alla temperatura indiretta di 140°C. Mettere i pomodorini su un vassoio per pizza, dividere le cipolle e, con la superficie tagliata rivolta verso l’alto, cospargere con zucchero a velo. Mettere sulla griglia e cuocere per circa 80 minuti. Estrarre il vassoio. Con un cucchiaino da tè, togliere gli anelli interni della cipolla e tritarli finemente. Mescolarli con la marmellata di cipolle e riempire le cipolle con il composto. Mettere da parte e coprire.

Mettere le bistecche rifilate sulla griglia sopra la pietra del deflettore e cuocere lentamente fino ad una temperatura interna di 45°C. Avrete bisogno di un termometro da barbecue per misurare la temperatura interna. Posizionare le bistecche su un piatto e coprire. Portare il Monolith in cottura diretta ovvero come griglia a 280°C, rimuovendo il deflettore. Mettere le bistecche sulla griglia per eseguire la scottatura su entrambi i lati, l’ideale sarebbe usare la griglia in ghisa per dei grill marks perfetti che ricordiamo è un accessorio. Lasciare su ogni lato solo per un breve periodo di tempo in modo che le bistecche non si cuociano troppo.

Dopo la cottura sulla brace insaporire con sale e pepe e servire con verdure grigliate.